Comment déguster votre Champagne ?
Définitions de la dégustation :
- Larousse :
"Déguster, c'est apprécier par le goût, la saveur et les qualités d'un aliment solide ou liquide"
- Afnor:
"Opération consistant à expérimenter, analyser et apprécier les caractères organoleptiques et plus particulièrement les caractères olfacto-gustatifs d'un produit"
- Œnologues : Ribereau Gayon et Peynaud
"Déguster, c'est goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité; c'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat; C'est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimants.
C'est étudier, analyser, décrire, définir, juger, classer"
Comment déguster votre Champagne ?
Grâce à la bonne conservation en cave et en respectant les règles de service, vous allez enfin pouvoir déguster votre champagne...
La encore, il faut réunir de bonnes conditions :
- Avant les repas (fin de matinée ou d'après-midi)
- Eviter les odeurs parasites (odeurs de repas...)
Regarder votre verre peut vous en dire beaucoup sur l'âge du vin :
- Or vert, souvent un Blanc de Blancs (Chardonnay)
- Or pale, souvent un Champagne jeune
- Or jaune ou vieil or, souvent un Blanc de Noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier) ou d'un assemblage avec au minimum 80% de raisins noirs dans l'assemblage du champagne
Ensuite examiner la mousse : Son cordon (totalité du verre, moitié, quart, cordon périphérique ou inexistant), son aspect (crémeuse, fine, moyenne ou grossière), sa couleur (blanche, jaune ou sale), sa persistance (excellente, très bonne... très faible, nulle), son dégagement gazeux (impétueux, important, moyen, faible, inexistant) et ses bulles (légèreté, taille, rapidité, collage au verre ou inexistantes).
Maintenant, faite délicatement tourner votre Champagne dans votre verre et humez ses parfums délicats. Ces odeurs peuvent être fruitées (agrumes, citron, pamplemousse...) florales (fleurs de pêcher, violette...) végétales (herbe coupée, sous bois...) et d'accessoires aux plats cuisinés (fruits secs, amandes grillées, beurre frais, brioches...). En tournant le Champagne dans votre verre, des larmes peuvent se former. Cliquer ici pour découvrir le mythe et les faits à propos des larmes.
Finalement, faites le couler dans votre bouche et apprécier les arômes floraux, fruités ou gourmands. Vous découvrirez la vraie chaleur, la vraie vivacité, la vraie puissance, la vraie maturité et la vraie légèreté du Champagne. Finalement, appréciez sa texture (délicat, charnu, onctueux...).
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