CHAMPAGNE 1er Cru - Chigny les Roses - Accueil		Citation de la semaine du 4 septembre : "Le vin a la vertu de faire parter librement et franchement; de faire dire la vérité" Plutarque

Les Larmes dans votre verre de Champagne Les larmes sont aussi appelées jambes ou cuisse du vin. Le mythe : Les larmes du vin qui apparaissent à l'intérieur des parois du verre après voir fait tourner le vin sont une bonne indication de la teneur en glycérol ou alcool et donc de la qualité du vin. Les faits : Les larmes qui apparaissent à l'intérieur des parois du verre de vin n'ont rien à voir avec le glycérol contenu dans le vin. La preuve peut être observé dans un verre de Brandy (cognac par exemple) qui ne contient pas du tout de glycérol. Les étapes de formation des larmes : Le film du vin est retenu sur les parois de verre par la tension superficielle qui compense la densité du vin. L'alcool s'évapore de la surface du ménisque La fraction la plus légère du vin s'évaporant, la densité du mélange augmente se rapprochant de celle de l'eau pure. Il y a accumulation de ce mélange en un bourrelet de plus en plus lourd en couronne à l'intérieur du verre. La tension superficielle ne retient plus ce bourrelet trop lourd et ce mélange s'écoule le long des piliers et donne l'impression de larmes ou de jambes

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