CHAMPAGNE 1er Cru - Chigny les Roses - Accueil		Citation de la semaine du 31 juillet : "Un vin couleur de sang qu'on aurait coupé au couteau." Emile Zola

Questionnaire Champagne
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Les différentes cuvées en champagne - Les AOC

En Champagne, on peut distinguer différentes cuvées réglementées par les lois sur les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Elles se divisent tout d'abord en deux grandes catégories : Champagnes (vins effervescents), Coteaux Champenois (vins blancs, rouges ou rosés tranquilles).

On peut donc distinguer :

Les vins sans année

Les millésimes

Les rosés

Les Coteaux Champenois

Les vins sans année :

Les principaux vins sans années sont le Brut sans année, le Demi-Sec et les Rosé. D'autres vins peuvent être disponibles chez certains producteurs ou distributeurs comme l'extra brut, l'extra-dry, le sec et le doux.

La teneur en sucre des différents type de champagne est la suivante :

Type de Champagne	gramme de sucre par litre
Non dosé	0
Extra-Brut	entre 0 et 6
Brut	moins de 15
Extra-Dry	entre 12 et 20
Sec	entre 17 et 35
Demi-Sec	entre 33 et 55
Doux	plus de 55

La Champagne est la seule région en France à produire un tel pourcentage de vin non millésimé. Ceci est dû au fait que la Champagne est la région vinicole la plus septentrionale de France. La culture du raisin est donc difficile et les producteurs ne sont pas en mesure de présenter de bons vins millésimés chaque année. Les Champenois ont alors eu l'idée de garder d'excellents vins de réserve dans les bonnes années pour équilibrer leurs différentes cuvées.

Les assemblages moyens sont les suivants :

Cépage	%
Chardonnay	10 à 30
Pinot Noir	30 à 40
Pinot Meunier	40 à 50
Année	%
Vendanges année X	65 à 90
Vendanges année X-1 ou X-2	10 à 35

Les vins sans année ont l'obligation légale de séjourner au moins un an 15 mois cave à partir de la mise en bouteille qui s'effectue en général 8 mois après la récolte. En réalité, les vins sans année sont conservés environ 3 ans en cave avant d'être commercialisés.
Les champagnes sans année peuvent être dits mono-cépage et contenir 100% de raisins blancs (chardonnay) et s'appeler Blancs de Blancs ou duo-cépages et contenir 100% de raisins noirs (pinot noir et pinot meunier) et s'appeler Blancs de Noirs.
Sa dénomination peut être associée à un cru (Premier ou Grand Cru).

Brut sans année

vin nature

Demi-Sec

Le Demi-sec a en général la même composition que le Brut sans année. La seule différence est la quantité de liqueur de dosage ajouté au Champagne sans année. Elle est de moins de 15g (de sucre) par litre pour le Brut et entre 33 et 55g pour le Demi-Sec. La douceur que procure la liqueur de dosage en fait un vin idéal pour les desserts et il est très courant de le déguster en accompagnement de foie gras. C'est un produit très vendu dans les marchés étrangers particulièrement chez les Anglo-Saxons qui le préfèrent à un Champagne plus Brut et donc plus difficile à boire si on n'a pas le palais expérimenté au Champagne.

Les Millésimes :

Les millésimes sont issus d'une seule année de récolte (Les vendanges).
Ils ne sont élaborés que dans les meilleures années pour satisfaire les clients et pour respecter l'image de qualité dont dispose le champagne dans le monde par rapport aux vins pétillants.
Ils doivent vieillir au moins 3 ans en cave à partir de la mise en bouteille. En réalité comme les sans année ils vieillissent beaucoup plus longtemps en cave (au moins 5 ans). Ceci pour que les consommateurs puissent en apprécier la maturité.
L'année doit obligatoirement figurer sur l'habillage du flacon (étiquette ou collerette) et sur le bouchon.
Il reçoit en général la même quantité de liqueur de dosage que les Brut (moins de 15 g par litre de vin).
Sa dénomination peut être associée à un cru (Premier ou Grand Cru).

Les Bruts Rosés :

La production de ce champagne oscille entre 2 et 5% des ventes totales. Ces vins sont élaborés suivant deux méthodes différentes : la macération ou l'assemblage.

La macération est la vinification "normale" d'un vin rosé, elle est pratiquée dans tous les vignobles français. Les vins rosés obtenus à partir du procédé de macération sont appelés des vins de saignée.

Cependant le méthode la plus répandue est l'assemblage. La Champagne est la seule région vinicole en France à posséder le droit d'assembler un vin effervescent de Champagne (un Champagne sans année ou un Champagne millésimé) avec du vin rouge (coteaux champenois) de Champagne pour le colorer.

Le rosé peut être millésimé ou non millésimé. Il reçoit en général la même quantité de liqueur de dosage que les Brut (moins de 15 g par litre de vin).
C'est un champagne qui est issu d'un phénomène de mode il y a une quinzaine d'année. Il est maintenant bien ancré dans les ventes de champagne et compte un bon nombre d'adeptes.
Sa dénomination peut être associée à un cru (Premier ou Grand Cru).

Les Coteaux Champenois :

Les Coteaux Champenois est l'ancêtre du Champagne avant la création de la Champagnisation des vins (qui rend les vins effervescents).
Il est surtout composé de vins rouges issus de plusieurs villages assez célèbres (Bouzy, Cumières, Ambonnay, Ay, Chigny-Les-Roses ...). Il existe aussi un célèbre rosé : Le Rosé des Riceys élaborés dans l'Aube. Le coteaux champenois peut aussi être blanc.
Sa dénomination peut être associée à un cru (Premier ou Grand Cru).



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