HISTORIQUE DU DOMAINE L'innovation au travers de la tradition...

 

1890 - Une étoile est née. Le champagne Dumangin est alors créé par Hippolyte Dumangin. Trois générations plus tard, Jacky Dumangin perfectionnait et enrichissait d'une note féminine la gamme Premier Cru de la Maison Son fils, Gilles D, cinquième d'une lignée de chefs de caves experts, a à son tour oeuvré pour l'excellence de la Maison, en créant plusieurs champagnes de très haute qualité positionnés au sommet de la gamme. Tout d'abord, il créa le "Premium" : un merveilleux (et malheureusement trop rare) blanc de blancs dans une superbe bouteille en verre dépoli. Ce sont ses voyages en Asie et son amour la pour la cuisine, qui ont inspiré à Gilles Dumangin la naissance de l'Extra Brut, un champagne tout à la fois capable d'accompagner une cuisine épicée et de répondre à la demande actuelle de boissons peu sucrées et d'équilibrer un régime à faible teneur en sucre") Récemment, il a enrichi sa gamme d'un nouveau concept délibérément festif : le PARTY PACK (ou pack festif), un élégant packaging rassemblant quatre flacons de 20 centilitres. Le Party Pack, s'il est une invitation à faire la fête ou être offert en cadeau à ceux que l'on aime, peut aussi offrir un moment de pur plaisir à des amateurs de vins réunis entre amis Son ultime création, et 8* Star est masculine : un solide Blanc de Noirs, particulièrement bien accueilli par les clients tout autant que par la presse.

L'innovation au travers de la tradition l'alliance de l'innovation et de la tradition Au cours de ces 25 dernières années, la Champagne a connu d'importantes améliorations en matière de vinification. Le niveau qualitatif s'est globalement élevé. Malheureusement, ceci a aussi généré une relative uniformisation (standardisation) de la plupart des champagnes. La Maison Dumangin défend la notion d'individualité. Chaque vin est unique. Le Rosé Dumangin en est un bon exemple, grâce à un assemblage atypique de cuvées millésimées et d'un vin rouge issu de Pinot Meunier, il s'exprime tout en finesse et fruité plutôt qu'en vinosité et force. Atteindre le bon équilibre entre méthodes traditionnelles qui permettent de favoriser l'expression du caractère individuel des vins et techniques modernes, est un exercice difficile mais passionnant et /ou stimulant. Les Champagnes Dumangin ne subissent aucun (traitement) processus stressant au cours de leur vinification. C'est tout en douceur qu'ils sont conduits de la vendange manuelle, à la mise en bouteille plus tard, à partir de la cuverie de Chigny les Roses. Un délicat remuage manuel, le dégorgement et le dosage "maison" assurent une maîtrise qualitative à chaque étape. Afin d'ajouter une note personnelle, la liqueur de dosage est vieillie en fût de bois aux arômes subtils. Ce qui fait de la Cuvée Argentée, le demi sec Maison, un incontournable pour les amateurs de champagnes dosés.

C'est la tradition qui a conduit Gilles a revisiter des spécialités gastronomiques oubliées de la Champagne. Une aventure commencée en 2001 avec le vinaigre de champagne. Sa passion et son sens de l'innovation ont conduit Gilles à se familiariser avec les techniques nécessaires pour créer des recettes à base de mets délicats et de champagne qui sont maintenant représentées (ou présentes sonne mieux ?) dans le monde entier, du Canada au Japon. Ainsi, une merveilleuse gelée de champagne (confit de vin champenois) peut-elle sublimer un délicat foie gras, tandis que le Chutney de raisins secs servira de parfait condiment pour des pâtés et autres préparations. Par ailleurs, pour produire une gamme étendue d'alcools apéritifs ou digestifs aux arômes et à la teinte épanouis (ratafia, fine...) Gilles Dumangin utilise un procédé innovant de vieillissement en fût (maturation dans des fûts préalablement utilisés dans d'autres régions de France) associé à la méthode Soléra traditionnelle.

Ou nous trouver :

Vous pouvez nous trouver sur la "Route du Champagne"

Vous pouvez aussi cliquer ici pour voir une carte d'accès à Chigny Les Roses

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