CHAMPAGNE 1er Cru - Chigny les Roses - Accueil		Citation de la semaine du 4 septembre : "Le vin a la vertu de faire parter librement et franchement; de faire dire la vérité" Plutarque

COUP DE COEUR
GUIDE HACHETTE 2008
J. DUMANGIN FILS
BRUT Grande Réserve

Recette du Homard Gratiné Sauce Champagne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 Homards de 500 grammes

2 Echalottes

1 dl de Champagne

1 dl de crème fraiche

1,5 dl de fumet de poisson lié

150 grammes de Champignons de Paris

5 cl de Sauce Hollandaise

50 grammes de beurre

Recette :

Faire cuire au court-bouillon les homards pendants 10 minutes et les laisser refroidir doucement. Frendre en deux la carcasse, en oter la chair et l'escaloper. Extraire la chair des pinces. Faire blondir les échalottes hachées dans un peu de beurre. Ajouter les champignons émincés, mettre le champagne, faire réduire aux 3/4. Ajouter la crème fraiche. Faire réduire à nouveau. Mouiller avec le fumet de poissons - Assaisoner et mettre les médaillons des queues de homards.
Finir la liaison avec la Sauce Hollandaise.
Vérifier l'assaisonement.
Remplir les 1/2 homards; Les faires gratiner sous le grill du four. Disposer sur chaque assiette deux 1/2 homards et la chair des pinces.
Garnir avec des légumes tournés.

Cette recette vous est gracieusement fournie par

et le chef de cuisine Mr PASCUAL René



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