CHAMPAGNE 1er Cru - Chigny les Roses - Accueil		Citation de la semaine du 4 septembre : "Le vin a la vertu de faire parter librement et franchement; de faire dire la vérité" Plutarque

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Recette du Suprême de Turbot et Huitres de Marennes Pochées Sauce Champagne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

600 grammes de filet de Turbot

12 Huitres spéciales de Marennes No 3

1,5 dl de Champagne

1,5 dl de fumet de poisson

150 grammes de beurre

1 dl de crème fraiche

1 Echalotte

Sel, Poivre

Recette :

Ouvrir les huitres - Enlever la chair des coquilles -
Filtrer et garder l'eau des huitres - Ciseler l'échalotte.
Beurrer un sautoir - Mettre l'échalotte, poser les 4 suprêmes de turbot. Mouiller avec le champagne, le fumet de poissons et l'eau des huitres. Réserver au chaud. Faire réduire les eaux de cuisson aux 3/4. Ajouter la crème fraiche. Réduire à feu doux à nouveau puis incorporer le reste du beurre (120 grammes).
Disposer les suprèmes de turbot et les huitres dans des assiettes. Napper de Sauce au Champagne.
Garnir avec des légumes tournés.
Servir Chaud

Cette recette vous est gracieusement fournie par

et le chef de cuisine Mr PASCUAL René



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