CHAMPAGNE 1er Cru - Chigny les Roses - Accueil		Citation de la semaine du 31 juillet : "Un vin couleur de sang qu'on aurait coupé au couteau." Emile Zola

COUP DE COEUR GUIDE HACHETTE 2008 J. DUMANGIN FILS BRUT Grande Réserve

Les travaux des vignes La vigne représente un travail de tous les instants de la vie des vignerons champenois. Voici la liste des activités réalisées régulièrement tous les ans. Il existe d'autres activités que nous verrons ensuite qui traitent du renouvellement et de la croissance de la vigne. Taille : Elle est l'activité la plus importante pour le vigneron dans l'année. Importante par le temps qu'elle prend. Elle peut commencer en Novembre chez certains viticulteurs et se termine en général début avril. Elle consiste à tailler la vigne pour limiter sa croissance à la croissance utile, celle de quelques bourgeons qui vont donner les nouveaux brins produisant les merveilleuses grappes qui se transformeront en Champagne un jour. Hommes et femmes sont équipés de sécateur (pour les petits brins de sarment) et de coupe-souches (pour les gros bois dit charpentes souvent au pied de la vigne). Ce travail s'effectue dans un froid assez important car la Champagne subit un climat assez continental. Les brins ainsi coupés sont soit brûlés dans des brouettes à feu (bidon en acier coupé sur roues), soit jetés par terre au milieu des routes de vignes. La brouette a pour avantage de réchauffer les vignerons et d'éviter d'avoir à ramasser les brins en petits fagots. De nos jours, les brins sont broyés avec un broyeur à sarments souvent équipé sur le tracteur des viticulteurs. Les brins ou sarment ainsi déchiquetés servent à l'enrichissement du sol. Il existe 4 type de tailles autorisée en Champagne: La Taille Chablis La Taille Cordon La Taille Guyot La Taille Vallée de la Marne En été aussi, le vigneron peut tailler. Il élimine ainsi l'excès de végétation en mai, juin et peut ainsi favoriser la fructification (avènement des fruits) grâce à une limitation du gaspillage de la sève dans de vieux bourgeons inutiles et infructifères. Lierie : Lorsque la vigne est taillée, il faut lui donner forme. Pour cela, le vigneron lie les brins de sarments aux fils de supports intermédiaires. Auparavant, le jonc était utilisé pour cette manœuvre. Désormais, il est courant d'utiliser de la ficelle de lierie que l'on coupe à l'aide d'une pince spéciale à cette opération. Baisse des fils : En Avril, dès que la terre atteint 8 à 10 degrés Celsius, la vigne commence à pleurer. C'est à dire que la sève monte pour nourrir la vigne, mais s'échappe par les plaies provoquées par la taille. Les jeunes bourgeons, mouillés, craignent alors le gel. Le vigneron baisse les fils de palissage pour éviter de blesser les bourgeons lors de leur croissance. La Floraison : La floraison est communément appelée la fleur en Champagne C'est comme toutes les autres périodes de croissance de la vigne un moment crucial pour le vigneron. Si celle ci se passe mal, la récolte est perdue. Pour qu'elle soit réussie, il faut que la température extérieure soit entre 20 et 25 degrés Celsius et que l'humidité soit importante mais pas excessive. Si elle échoue, on parle de coulure. Dans certains cas, les grains fécondés (Les étamines laissent échapper le pollen pour féconder l'ovaire qui transformera le tout en grains de raisins) vont rester petits jusqu'à leur maturité, on appelle cela le millerandage. Si tout se passe bien, les grains parviendront à maturité 100 jours plus tard et ce sera la vendange. Le Palissage : De début à fin juin, les vignerons attachent les fils releveurs et remonte les fils de pieds. Après avoir effectué ces opérations, le vigneron doit discipliner la pousse de la vigne en plaçant les brins de vignes entre les fils récemment relevés. C'est à ce moment la que l'on pratique la taille d'été ou taille en vert. Finalement le viticulteur agrafe les fils pour enserrer la vigne et l'empêcher de pousser dans tous les sens. On reconnaît un bon vigneron à la propreté de ses vignes après le palissage. Les Rognages et Traitements : De juillet à Août, les dernières opérations effectués dans les vignes s'effectuent grâce au palissage. En effet, si le palissage est bien fait, le tracteur va pouvoir passer dans les routes de vignes pour rogner (Couper les brins au-dessus des fils relevés pour permettre à la vigne de garder sa vigueur pour les raisins et pas pour les brins) et traiter (effectuer le minimum de traitement avec des produits chimiques pour éviter tous les dangers - maladies, insectes... qui menacent la vigne et les raisins) Et finalement... Les vignes sont prêtes pour être vendangées. Il faut tout de même pendant cette période (Août-Septembre) contrôler les différents stages de maturation des raisins.

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